Du lịch Buôn Ma Thuột ( phần 6)

MÓN NGON NÚI RỪNG  TÂY NGUYÊN

Gà Nướng Bản Đôn

Để có những con gà nướng ngon, hợp lòng du khách, người dân Bản Đôn phải rất công phu nuôi chọn gà và có cách làm riêng. Trước hết, giống gà phải là gà thả vườn chính hiệu. Đất ở Bản Đôn rộng, vườn thưa nên gà nuôi ở đây được thả rông tự do, thức ăn chính của chúng là cỏ non, côn trùng và lúa rẫy do vậy thịt gà chắc và thơm ngon hơn hẳn.

Gà được chọn nướng là loại mới lớn, độ chừng hơn một kg mỗi con. Sau khi làm xong, gà để nguyên con, có thể dần cho con gà bẹp lại rồi ướp muối ớt, nước sả và thêm ít mật ong rừng. Khi nướng nên canh lửa cho đều để thịt gà chín vàng đều cả 2 mặt.

Để ăn gà nướng Bản Đôn “đúng bài” thì nước chấm là thứ không thể thiếu được. Để pha nước chấm cần trộn các nguyên liệu: Lá chanh thái nhỏ, gừng, sả bằm, bột ngọt, đường trắng và nước lại với nhau để có món nước chấm cho món gà nướng hảo hạn này. 

Cá Bống Thác Kho Riềng

Món cá bống thác kho riềng là một món ăn có tính truyền thống của những đồng bào dân tộc tại Đắk Lắk. Cá bống là loại rất phổ biến, nó sống trong các kênh rạch, ao hồ, sông suối nơi đâu cũng có, nhưng Cá bống Tây Nguyên sống ngay trong dòng thác đổ. Loại cá này chỉ thích nghi với môi trường nước đổ từ cao xuống, mình bé và trắng, thân tròn săn chắc như ngón tay.

Cá còn tươi nhảy lao xao được xả cho sạch nhớt trên mình, sau đó cho vào ít muối ướp cho cứng lại rồi lấy riềng rửa sạch giã nhỏ. Tiếp theo bắc chảo cho nóng, và cho vào đó ít dầu ăn, hay mỡ đun cho sôi lên, cho cá vào chiên vàng, đổ riềng đã chuẩn bị sẵn. Mùi riềng, mùi cá bốc lên thơm ngào ngạt, đợi riềng và cá quyện vào nhau, lúc này họ mới cho mắm muối và các gia vị: hành, tiêu, ớt, đường và bột ngọt tạo độ vừa ăn. Du lịch Đắk Lắk mà quên thưởng thức món cá bống thác kho riềng quả là một thiếu sót lớn đối với du khách.

Lẩu Rau Rừng

Canh lá của người Êđê hay còn gọi là lẩu lá. Món ăn được chế biến từ 10 loại là rừng khác nhau và tôm khô hoặc các loại thịt. Món lẩu lá rừng này được chế biến đầu tiên bởi những người dân tộc Ê Đê nơi đây, khi cuộc sống còn nhiều khó khăn, để có thức ăn nuôi sống hằng ngày, người Ê đê phải vào rừng để hái những loại lá khác nhau về nấu canh. Trải qua thời gian, lẩu lá rừng đã trở thành món đặc sản của người dân tộc bản địa.

Ẩm thực Nam Bộ

Địa chỉ : 123 Nguyễn Khuyến, T.P Buôn Ma Thuột

Điện Thoại : 0500.3920 022

Thịt Nai

Thịt nai là món đặc sản chủ yếu của vùng rừng núi Tây Nguyên, đặc biệt là ở Đắk Lắk. Thịt nai tươi khác thịt bò ở chỗ ít gân, mỡ màu trắng ngà, mềm hơn cả thịt bê non.

Thịt nai có thể chế biến thành nhiều món: nai nướng, nai xào lăn, nai nhúng giấm, nai lúc lắc, sườn nai rán, cháo bao tử và sau cùng là nai khô hợp lại đủ 7 món như thịt bò. Nhưng nai nướng, nai nhúng giấm và nai khô lại là những món tiêu biểu nhất.

Món thịt Nai nướng vỉ được chế biến như sau: 

Thịt Nai thái mỗng. Cho tỏi, xả, hành vào cối giả nhuyển cho tất cả gia vị vào trộn đều cùng với nai. Ướp vài tiếng cho thấm. Khi ăn, Bắc chảo nóng cho bơ, thịt vào; thịt chín hơi cháy ăn mới thơm. Món này ăn với rau sống, bánh tráng để tạo sự dân dã trong ẩm thực Cao Nguyên.

Nhà hàng Phố Nướng

Địa chỉ: 150 Hùng Vương, Tp Buôn Ma Thuột

Điện thoại: 0500 3969 999

Lẩu Cá Lăng 

Du khách khó có thể bỏ qua món cá đặc sản của dòng sông Serepork hùng vĩ. Đây là món ăn ngon miệng và có tác dụng giải nhiệt rất tốt trong những ngày nắng và đặc biệt đây là một món ăn có ác dụng giảm cân rất hiệu quả cho các chị em phụ nữ.

Để có thể chế biến món cá lăng thơm ngon thì đầu tiên cá phải được rửa sạch và được trần qua nước sôi để thịt cá săn lại. Sau đó phi hành, tỏi rồi đổ cà chua thái miếng vào cùng với măng chua và cá vào nồi, đảo cho đều để các gia vị thấm đều vào cá và măng. Tiếp theo, khi cá đã ngấm gia vị thì cho thêm nước èo vào, đun sôi, vớt bọt đều tay sau đó cho nước cốt me vào để tạo độ chua cho nước dùng. Cho ít rau ngò ngổ và ít lát ớt để tạo them độ cay cho món lẩu. Để cá ăn có vị đậm hơn thì các bạn nên pha thêm ít nước mẵm mặn và ít lát ớt để tăng thêm hương vị cho cá. Với món lẩu cá lăng khi kết hợp với rau  bìm bịp nó không chỉ làm tăng thêm hương vị thơm ngon của món ăn mà rau bìm bịp là một loại rau có tác dụng chữa bệnh như: hạ sốt, chống viêm, cầm máu,… 

Nhà hàng DakMe

Địa chỉ:143 Ngô Quyền, Tp. Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk

Mở cửa :08:00 AM - 10:30 PM

Gía dao động: 100.000đ - 330.000đ

Cơm Lam

Cơm lam là món ăn nổi tiếng ở bản Đôn. Cơm lam được coi là món ăn đặc trưng nhất của núi rừng bởi chắt lọc từ vị ngọt của dòng suối mát trong và hương thơm của tre nứa xanh ngút đầu non. Món ăn này được hình thành từ những chuyến đi làm rẫy, đi rừng dài ngày của người đàn ông Tây Nguyên khi xưa.

Để nấu được món cơm lam ngon đầu tiên là khâu chọn tre, nứa (Chọn ống tre đúng độ tuổi mới tạo ra hương vị của núi rừng. Tiếp theo là nếp, nếp được trồng trên rẫy, gạo nếp phải được vo sahcj, ngâm vài giờ rồi vớt ra trộn với một ít muối. Sau đó cho gạo nếp vào ống tre, cho vào ít nước rồi  dùng lá chuối đậy chặt lại. Khi nướng cho ống tre vào quanh đống lửa, nướng khoảng hơn một tiếng thì cơm chín.  

Khi thưởng thức chỉ cần bóc bỏ lớp nứa bên ngoài, cắt khúc và bạn đã có món cơm lam dẻo, thơm hấp dẫn. Người Tây Nguyên thường dùng cơm lam với muối vừng, thịt gà hoặc thịt lợn rừng nướng. Nước suối trong vắt của núi rừng cùng với vị ngọt của ống nứa nơi đầu non đầu non đã tạo nên món cơm lam có hương vị đặc biệt, làm say lòng bất cứ ai nếu đã từng thưởng thức.

Nhà hàng Làng Tôi

Địa Chỉ: Lô G27 Tôn Đức Thắng, T.P Buôn Ma Thuột.

Điện thoại: 0500. 3799 899

Cà Đắng

Cà đắng là một loại cà dại mọc nhiều trên rừng, trên nương rẫy, hiện nay đã được người dân khu vực Tây Nguyên trồng trong vườn nhà, ra quả quanh năm, trái cà dài, to hơn cà pháo của người Kinh có gai, màu xanh sọc đốm trắng, đặc biệt có vị đắng rất đặc trưng.

Cách nấu canh Cà Đắng rất đơn giản. Đầu tiên cho đầu cá trích khô vào cối giã nát, khử hành hay tỏi với một ít dầu, cho các trích vào xào sơ cho hương thơm nhờ vào tinh dầu có trên đâu cá trích. Sau đó đổ nước vào nồi để nước có độ sền sệt làm cho tô canh thơm lạ cùng với vị ngọt hòa quyện với vị đắng của cà tạo nên nét đặc trung riêng cho món ăn.  Canh cà đắng thường giằm nhiều ớt cay và “đắng cay” này để thưởng thức chứ không… than vãn. Cầu kỳ hơn, da heo cắt cỡ chừng hai đốt ngón tay nấu thêm trong nồi canh cà đắng, tăng vị béo béo, dai dai mà ngon đáng kể.

Nhà hàng Mộc

Địa chỉ: 121 Nguyễn Khuyến, Tp Buôn Ma Thuột.

Điện thoại: 0500 3857 799

Bánh canh cá dầm

Bánh canh cá Dầm được nấu bằng xương cá và xương đầu cá. Trước tiên cho xương cá vào một nồi nước đang sôi, trụng qua cho sạch rồi đổ bỏ phần nước này, nấu nồi khác đợi cho sôi cho vào chút hành tím, hành tây để làm trong nước, sau đó bớt bỏ hết. cuối cùng cho ít bột năng vào để tạo độ sánh cho nước. Để tăng mùi vị của món ăn, nên cho ít hành phi, nước mắm vào ăn kèm. 

Quán Hương 

Địa chỉ: 57 Hai Bà Trưng, Tp. Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk

Mở cửa:  09:00 AM - 09:00 PM

Gía dao động :15.000đ - 22.000đ

Phở Khô 

Cách chế biến Phở khô Gia Lai như sau:

Xương gà, bò chặt nhỏ, rửa sạch, ngâm muối pha loãng khoảng 30 phút cho sạch chất bẩn. Sau đó Vớt xương ra, luộc qua vài lần, mỗi lần sôi khoảng 1 – 2 phút cho sạch bọt bẩn rồi rửa lại bằng nước lạnh. Đập dập hành khô, tỏi lấy một nửa cho vào nồi dầu ăn đã đun nóng phi thơm. Cho xương vào xào săn, châm nước lạnh vào nồi, hầm nhừ. Thời gian ninh xương: khoảng 1h30 – 2h. Rửa lại thịt bò đã thái, cho vào tô, bỏ thêm tỏi bằm + một ít đường + một ít nước mắm + một ít hạt nêm và một ít dầu ăn vào tô, trộn đều lên, ướp thịt bò.

Rửa sạch rau ăn kèm, ngâm qua nước muối pha loãng, rồi vớt ra, để ráo nước. Còn hành ngò thì rửa sạch, thái nhỏ, bỏ vào bát riêng, khi nào ăn thì dọn lên rắc vào tô phở. Dùng chảo sạch phi thơm hành băm, cho thịt heo xay nhỏ vào xào chín, nêm nếm gia vị nhạt nhạt vừa ăn. Sau khi ninh xương xong, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Trước khi ăn, bạn trụng qua phở và giá đỗ, rồi cho vào tô thứ nhất, bỏ thêm hành ngò và thịt heo vào tô bánh phở này. Tô thứ 2, đựng bò tái sau khi đã trụng thịt bò qua nước dùng, rắc thêm hành ngò và chan nước dùng vào tô này.

Khi ăn, bạn có thể ăn phở khô ở tô thứ nhất hoặc chan thêm nước ở tô thứ 2 vào tô thứ nhất  để ăn giống như phở bò.

Quán Phở Khô Gia Lại

Địa chỉ: 52 Ngô Quyền, Tp. Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk

Mở cửa: 07:00 AM - 10:00 PM

Giá : 30.000đ - 55.000đ

Bún Đỏ 

Đây là món ăn dân dã của người dân buôn mê, gần giống món canh bún ở Sài Gòn nhưng cọng bún to và dai hơn, hương vị khác hẳn với canh bún ở Sài Gòn nhờ vào sự giao thoa văn hóa của cả ba miền, đặc biệt là miền Bắc và miền Trung.

Không quá cầu kỳ, Bún đỏ được nấu từ xương như những loại bún khác. Tuy nhiên điểm nhấn của tô bún chunhs là những sợi bún dai và to. Để bún mềm và ngấm gia vị người ta nấu bún trong nồi nước dùng có pha màu hạt điều khoảng dăm bảy phút, đến khi cọng bún vừa nở mềm, chuyển từ màu trắng sang đỏ là được. Kèm theo đó là chả viên được làm từ thịt ba chỉ xay nhuyễn trộn với tôm khô băm nhỏ, thêm trứng vịt và hành củ băm cùng với một ít tiêu tạo thêm vị cay nhẹ mà thơm cho món bún. Rau sống ăn kèm không phải là rau thơm giá sống như ở Sài Gòn mà là rau cần nước, món rau hăng hăng nhưng lại hài hòa với hương vị của bún. Một sự kết hợp sáng tạo làm nên một dấu ấn rất riêng cho món bún đỏ xứ cao nguyên này. 

Quán bún Cô Thúy 

Địa chỉ: Phan Đình Giót, Thống Nhất, Tp. Buôn Ma Thuột, ĐăkLăk, Việt Nam

Mở cửa: 16:00 

Giá trung bình: 10,000 - 100,000 VNĐ